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        馬鈴薯淀粉加工的重要工序-汁液分離

            細胞汁液和細胞液的區別是細胞汁液中含有的游離的可溶性物質量較細胞中的少。首次磨碎后的馬鈴薯漿料中液體稱為細胞液,首道洗滌篩篩出的淀粉乳中的液體稱為細胞汁液。細胞汁液中含有細胞液總量的30—40%,當處于空氣中時,細胞汁液很快變為暗褐色。細胞汁液的著色物質影響淀粉的顏色,為了改善淀粉的顏色,篩分所得到的淀粉懸著液要立即排出大部分細胞汁液。除去細胞汁液的主要方法有酸漿法、靜止沉淀法、流槽沉淀法、旋流分離法等。
        【靜置沉淀法】
            自建一些長方形或圓形的池子,將淀粉漿水注入其中,進行沉淀,一般要6-8小時。其優點是設備簡單,操作容易,占地面積相對較小,淀粉得率高,并可以使用酸漿處理淀粉。
            其缺點是不能連續作業,生產能力小,耗時長,且一般要2-3次沉淀。
        【流槽沉淀法】
            流槽一般用磚砌成,長40-50米,寬0.5米以上,8-10條并用,也可因地制宜地調整。其工作原理是,由于淀粉相對密度大,沉降速度比蛋白質幾乎3倍,淀粉先沉于槽底,蛋白質流向槽尾。流槽沉淀法的優點是建設費用低,自行建設容易,分離效率高,可連續作業,操作簡便,起粉容易。其缺點是占地面積大,勞動條件差,不易保持清潔,一般所制淀粉需用沉淀池進行二次凈化處理;淀粉得率低于沉淀池法,需在流槽尾部建設沉淀池收集尾粉和油粉
            3、酸漿法
            酸漿法是一種古老的提取淀粉的方法,俗稱“對漿”。利用酸漿法提取淀粉一般不單獨分離出細胞液。酸漿的制取是利用乳酸菌在漿水中發酵,產生具有一定酸度的酸漿。把這種酸漿按比例加入篩分后的淀粉乳中,此淀粉乳裝入大缸、大桶或沉淀池中,調整好淀粉乳的酸度和濃度。淀粉乳的酸度合適,可以促使淀粉、纖維和蛋白質等在酸的作用下迅速凝聚沉降。由于淀粉比重大,下沉速度快,所以沉淀在缸的底部,蛋白質等物質則懸浮于淀粉層之上,上面則是混濁的汁水,俗稱黃漿水。這種方法掌握得好,很快可分離出淀粉,若掌握不當則無法分離。淀粉ph值在3.8—4.2之間分離的效率高。
            此法的優點是分離較快,但不易掌握,受操作者影響因素較大。
            4、旋流分離法
           這是工業分離細胞汁液采用的方法。分離使用的設備是淀粉旋流器。評價旋流站的工作質量是用細胞液中游離淀粉的含量及濃縮淀粉乳的脫水程度來表示的。關于旋流分離法,后面將專門文章進行介紹。

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